4个菜用枸杞品种蛋白质及微量元素营养价值评价

• 作者: 吴水金 戴艺民 李跃森 林江波
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菜用枸杞 药膳植物 氨基酸 微量元素 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 1207-1210
• 页数: 4页
• 分类号: S647
• 字数: 2731字
• 语种: 中文

摘要

分析4个菜用枸杞品种嫩茎叶的蛋白质、微量元素、维生素 C 等含量，采用模糊识别法和氨基酸系数比值法对菜用枸杞嫩茎叶蛋白质营养价值进行了评价。结果表明4个菜用枸杞品种含有较为丰富的蛋白质、微量元素和维生素 c，矿物质（Se 除外）含量均高于对照蔬菜，维生素 c 含量平均达到31 mg·hg－1，高于除卷心菜外的其他3种对照蔬菜。蛋白质含量为5．3～6．9％，是对照蔬菜平均值的4．2倍，同时必需氨基酸种类齐全，占总氨基酸的42％；菜用枸杞嫩茎叶蛋白质贴近度为0．8372～0．8569，氨基酸比值系数为65．63～68．67，仅次于芹菜，高于其他对照蔬菜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林江波	福建省农业科学院甘蔗研究所药膳植物研究中心	74	484	12.0	19.0
2	吴水金	福建省农业科学院甘蔗研究所药膳植物研究中心	115	512	11.0	18.0
3	李跃森	福建省农业科学院甘蔗研究所药膳植物研究中心	42	188	8.0	11.0
4	戴艺民	福建省农业科学院甘蔗研究所药膳植物研究中心	66	246	9.0	12.0