抗性淀粉制备的研究进展

• 作者: 张婷婷 王星
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 抗性淀粉 机理 制备
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 字数: 4405字
• 语种: 中文

摘要

随着生活水平的不断提高，人们的保健意识也提高，开始注重自己的膳食结构，用高营养、低热量的保健食品。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维，具有良好食品加工特性和保健功能，成为近二十年国内外的研究热点。在查阅近十几年来有关国内外对抗性淀粉的研究文献基础上，本文就抗性淀粉概念、分类、功能特性、制备、及抗性淀粉作为食品添加剂在食品工业中的应用前景进行综述，旨在为今后抗性淀粉研究和加工提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张婷婷	福建农林大学食品科学学院	7	34	3.0	5.0
2	王星	福建农林大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0