酱卤肉制品的防腐剂应用研究

• 作者: 戴雪群
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 酱卤肉制品 复合防腐剂 保质期
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 21-22,24
• 页数: 3页
• 字数: 2433字
• 语种: 中文

摘要

本文研究在酱卤肉制品(鸭翅)中添加复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、双乙酸钠进行复合配比,在(25±1)℃的条件下贮藏,6个月后对细菌总数及感官指标进行测定，找出最佳的防腐剂组合。结果表明：乳酸链球菌素的添加量为0.14g/kg、ε-聚赖氨酸的添加量为0.08g/kg、双乙酸钠的添加量为0.8g/kg可显著降低细菌总数,并延长产品保质期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴雪群		3	4	1.0	2.0