壳聚糖天然保鲜剂在食品中的应用

• 作者: 吴佳煜 孙毓 张迪智 陆晓丹 陈司中
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 保鲜 食品
• 年，卷（期）: 2014,（A01）
• 页码范围: 192-192
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

壳聚糖是一种无毒无害的天然食品保鲜剂,近年来,被广泛应用在食品工业领域。该文就壳聚糖保鲜食品的基本原理以及壳聚糖天然保鲜剂在各类食品保鲜中的应用进行综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴佳煜	福建农林大学食品科学学院	27	34	3.0	4.0
2	孙毓	福建农林大学食品科学学院	10	6	2.0	2.0
3	陆晓丹	福建农林大学食品科学学院	15	9	2.0	2.0
4	张迪智	福建农林大学食品科学学院	9	6	2.0	2.0
5	陈司中	福建农林大学食品科学学院	2	3	1.0	1.0