黑加仑浆果微波真空膨化特性

• 作者: 刘成海 刘秉欣 孙井坤 张芹芹 李秀伟 沈卉芳 郑先哲 陶岩
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 微波真空 膨化 黑加仑 膨化特性 参数优化
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 96-104
• 页数: 9页
• 分类号: S767.5|X172
• 字数: 4408字
• 语种: 中文

摘要

为研究渗透脱水后黑加仑浆果的微波真空膨化特性及其工艺参数确定，文章通过单因素试验，研究微波功率、真空度、初始含水率及处理量对黑加仑浆果膨化特性的影响；通过二次回归正交试验，分析微波强度、真空度、初始含水率、膨化时间与黑加仑浆果膨化率的关系，优化工艺参数。在微波真空条件下，黑加仑整果的体积膨胀过程有迅速增长和缓慢增加两个阶段，符合Exponent rise to maximum函数规律，每个因素对整果膨胀系数和动力系数的综合作用，决定微波真空膨化黑加仑整果膨化率；各因素对膨化率影响的主次顺序为膨化时间、真空度、微波强度、初始含水率。研究结果可为微波真空膨化浆果的工业化生产提供技术依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	孙井坤	东北农业大学工程学院	6	34	4.0	5.0
3	刘成海	东北农业大学工程学院	38	234	9.0	14.0
4	沈卉芳	东北农业大学工程学院	4	20	3.0	4.0
5	张芹芹	东北农业大学工程学院	4	30	3.0	4.0
6	李秀伟	东北农业大学工程学院	4	36	4.0	4.0
7	刘秉欣	东北农业大学工程学院	4	36	4.0	4.0
8	陶岩	东北农业大学工程学院	5	44	5.0	5.0