微波真空膨化黑加仑整果的感官品质研究

• 作者: 张芹芹 沈卉芳 郑先哲
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 黑加仑 感官品质 微波真空膨化 参数优化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 163-166,172
• 页数: 5页
• 分类号: S121
• 字数: 2208字
• 语种: 中文

摘要

为研究微波真空膨化黑加仑浆果的感官品质，通过二次回归正交试验，分析了微波强度、真空度、初始含水率、膨化时间与黑加仑浆果感官品质的关系，并优化了工艺参数。结果表明，各因素对黑加仑感官评价值影响的主次顺序为：初始含水率、真空度、微波强度、膨化时间；优化工艺参数为：微波强度30W/g，初始含水率60％，真空度70％，膨化时间6 min。研究结果为微波真空膨化浆果的加工生产提供了理论依据和技术支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	沈卉芳	东北农业大学工程学院	4	20	3.0	4.0
3	张芹芹	东北农业大学工程学院	4	30	3.0	4.0