黑加仑果茶制作工艺的研究

• 作者: 朱正兰 李焕荣 陈丽 黄文书
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑 果茶 颗粒度 品质
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2690字
• 语种: 中文

摘要

以黑加仑干果为原料,蛋白糖等为辅料,研究了黑加仑果茶的基础配方;以浸泡过程中感官、色差值、有机酸溶出量为评定标准,通过单因素实验和正交实验,研究了不同颗粒度、颗粒度配比、原辅料添加量对黑加仑果茶在不同冲泡条件下色泽、口感等品质指标的影响,最终确定了黑加仑果茶的最佳配方为:黑加仑94.5%,蛋白糖2.5%,杏花3%,最佳颗粒目数配比为:60∶ 100=3∶ 1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文书	新疆农业大学食品科学学院	59	342	9.0	16.0
2	李焕荣	新疆农业大学食品科学学院	86	477	12.0	18.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学学院	30	181	8.0	11.0
4	陈丽	新疆农业大学食品科学学院	6	26	3.0	5.0