膨化法与微生物发酵处理法对豆粕营养价值的影响

• 作者: 付瑞珍 李绍钰 盛卫东 郑新社 陈如水 高方 魏凤仙 黄元林
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆粕 膨化 微生物发酵 营养价值
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: S816.42
• 字数: 4634字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同处理方法对豆粕营养价值的影响及抗营养因子脱除效果,选择膨化法和微生物发酵法处理豆粕,并测定所得样品的常规营养成分、氨基酸、抗营养因子、霉菌毒素、挥发性盐基氮含量及微生物菌群数量等指标.结果显示:与普通豆粕相比,膨化处理的豆粕中营养成分含量有降低的趋势,蛋白质溶解度和抗营养因子胰蛋白酶抑制因子含量、凝集素含量、脲酶活性分别降低15.27％、37.95％、93.98％、44.0％;微生物发酵处理后,豆粕中的营养成分含量有升高的趋势,粗蛋白含量提高7.61％,赖氨酸、氨基酸总和分别升高17.75％、7.24％,小肽含量升高295.69％,蛋白质溶解度、粗脂肪含量分别下降23.18％、42.86％,消除抗营养因子效果显著,胰蛋白酶抑制因子和凝集素均未检出,脲酶活性仅为0.01U/g,黄曲霉毒素B1含量降低46.15％,且发酵豆粕产品中富含有益菌,符合行业卫生标准.研究表明,发酵处理法比膨化法更适宜豆粕抗营养因子脱除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李绍钰	河南省农业科学院畜牧兽医研究所	87	713	15.0	24.0
2	魏凤仙	河南省农业科学院畜牧兽医研究所	54	586	13.0	23.0
3	付瑞珍		7	63	6.0	7.0
4	陈如水		11	79	7.0	8.0
5	黄元林		8	52	5.0	7.0
6	高方	河南省农业科学院畜牧兽医研究所	12	47	4.0	6.0
7	盛卫东	河南省农业科学院畜牧兽医研究所	12	56	4.0	7.0