天然苹果籽壳色素的提取及稳定性研究

• 作者: 刘欣欣 毕艳红 王晓莉 王朝宇 赵希荣 赵立
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果籽壳 天然色素 紫外-可见光谱 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 641-645
• 页数: 5页
• 分类号: S38
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2014.05.001

摘要

本文以苹果籽壳为原料，首次研究了天然苹果籽壳色素的提取和光谱学特性，并考察了金属离子、pH值、光照、温度、氧化还原剂以及常用食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明，苹果籽壳色素易溶于碱性水溶液，不溶或者难溶于非极性溶剂。紫外-可见光谱分析表明，色素在264 nm处有吸收峰。稳定性试验表明，色素易与二价或者三价金属离子形成沉淀，在偏酸至中性范围内较稳定，对光、热、氧化剂、还原剂以及各种食品添加剂耐受性强。该色素有望开发成为安全可靠的天然植物色素添加剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	55	416	11.0	18.0
2	赵立	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	47	194	8.0	11.0
3	毕艳红	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	29	78	5.0	6.0
4	王朝宇	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	23	41	4.0	4.0
8	王晓莉	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	3	4	1.0	2.0