谷朊粉中麦谷蛋白的碱法提取工艺优化

• 作者: 刘爱国 吴子健 纪瑞庆 赵源
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 谷朊粉 麦谷蛋白 碱法提取 变性温度
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 220-223
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.054

摘要

以谷朊粉为原料,通过控制不同的反应条件进行单因素试验和正交试验,确定谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳工艺条件,并时其组分进行分析研究.结果表明:0.07 mol/L的NaOH溶液,固液比1∶20(m∶V),提取时间3h,提取温度30℃的条件是谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳条件,在该条件下谷朊粉中的麦谷蛋白指数为87.2,经差示扫描量热仪(DSC)分析该蛋白的变性温度为68.13℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱国		12	43	4.0	6.0
2	吴子健		47	99	6.0	8.0
3	纪瑞庆		2	7	1.0	2.0
4	赵源		2	8	1.0	2.0