物理刺激提高豆芽中大豆异黄酮含量的研究

• 作者: 尉志鹏 杨帅 杨志孝 杨海艳 解雪飞 邵倩倩 高天宇 魏哓晶
• 来源期刊: 泰山医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆异黄酮 豆芽 物理刺激
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 论 著
• 页码范围: 1129-1131
• 页数: 3页
• 分类号: R917
• 字数: 2402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7115.2014.11.011

摘要

目的：筛选适宜的物理刺激方法，提高豆芽中大豆异黄酮的含量水平，提高大豆芽的品质。方法利用多种物理因素（紫外、高热、低温等）刺激的方式，刺激生长中的豆芽，使其产生应激反应。利用超声振荡法提取豆芽中的大豆异黄酮。在最佳波长下测定吸光度值，并通过标准曲线求出产品中大豆异黄酮浓度，根据线性回归方程计算出豆芽中大豆异黄酮的含量并加以比较。结果在豆芽生长过程中，人为加大温差，用0℃和50℃冷热交替刺激能有效提高异黄酮含量，比常规恒温（26.5℃）生产的豆芽大豆异黄酮含量提高了44.24%。结论本实验成功筛选到提高豆芽中大豆异黄酮含量的方法，此法生产豆芽不但简单易行，便于推广，而且提高了营养品质，具有重要的实际应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志孝	泰山医学院分析实验室	53	339	9.0	16.0
2	尉志鹏	泰山医学院计划生育本科	2	4	1.0	2.0
3	杨海艳	泰山医学院计划生育本科	1	1	1.0	1.0
4	高天宇	泰山医学院计划生育本科	1	1	1.0	1.0
5	魏哓晶	泰山医学院计划生育本科	1	1	1.0	1.0
6	邵倩倩	泰山医学院计划生育本科	2	4	1.0	2.0
7	杨帅	泰山医学院计划生育本科	3	4	1.0	2.0
8	解雪飞	泰山医学院计划生育本科	1	1	1.0	1.0