美拉德反应在风味剂中的应用

• 作者: 刘超 包清彬 孔凌 罗春发
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 美拉德反应 宠物风味剂 应用
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: S816.7
• 字数: 5187字
• 语种: 中文

摘要

文章论述了美拉德反应机理、影响因素以及肉风味形成的途径,并简述了美拉德反应在宠物风味剂生产中的应用及效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包清彬	西华大学生物工程学院	36	168	8.0	12.0
2	罗春发		7	7	2.0	2.0
3	刘超		12	15	2.0	2.0
4	孔凌		16	23	3.0	3.0