麦汁制备工艺要点浅析

• 作者: 张桂芹 李东旭
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁制备 工艺要点 啤酒发酵 水溶性物质 水溶性组分 风味稳定性 啤酒生产 麦汁质量
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（8）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁制备是啤酒生产的重要环节.为保证啤酒发酵的顺利进行,通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质,即将其转变为能被酵母利用的可发酵糖和营养物质.麦汁质量的好坏,将影响最终产品啤酒的风味稳定性. 本文从工艺角度，对麦汁制备的要点进行简要分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张桂芹		2	0	0.0	0.0
2	李东旭		2	0	0.0	0.0