罗非鱼内脏蛋白酶解超滤产物的抗氧化活性研究

• 作者: 杨宁 荣婧 蒋爱民 郭利平 郭善广
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 罗非鱼内脏 超滤 多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.045

摘要

将罗非鱼内脏蛋白水解得到可溶性多肽,利用超滤技术对水解产物进行分级分离,并检测酶解产物及其超滤产物的体外还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力及抑制卵黄磷脂氧化能力.结果表明:酶解可以得到分子量范围宽、具有多种抗氧化能力的多肽;超滤分级后,分子量＜5 kDa的多肽组分抗氧化能力最强,尤其是该组分清除超氧阴离子的能力及抑制脂质过氧化的能力接近Vc,其IC5o值与Vc的IC5o值处于同一个数量级.