提取方法对核桃青皮色素理化性质的影响

• 作者: 易建华 朱振宝 路佳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 核桃 青皮 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 174-178
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.044

摘要

分别以蒸馏水、0.1 mol/L NaOH溶液、50％乙醇溶液为提取剂,提取核桃外果皮中天然色素并对其性质进行研究,选出合适的提取剂.结果表明:采用水提、醇提以及碱提3种提取方法获取的核桃青皮色素随pH增大,其色泽加深;醇提与水提色素的光稳定性较好,而碱提色素较差;3种提取方法获取的色素热稳定性、抗氧化与抗还原性大小顺序为醇提＞水提＞碱提;金属离子对碱提色素的稳定性影响大于水提与醇提色素.核桃青皮色素适于醇提或水提,而碱提对色素理化特性影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华		71	634	15.0	21.0
2	朱振宝		68	677	15.0	22.0
3	路佳		1	0	0.0	0.0