纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究

• 作者: 吴建虎 景必刚 王圣群
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 纳米SIO2 壳聚糖 复合涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（10）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS206.4

摘要

研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果。采用纳米SiO2溶液、壳聚糖溶液、纳米SiO2与壳聚糖的复合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在35 d的贮藏期间,对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。结果表明,当贮藏35 d时,3种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组。其中纳米SiO2与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳聚糖涂膜效果,优于单独使用纳米SiO2涂膜和空白对照组。纳米SiO2涂膜贮藏至35 d时,感官表现为近似散黄但未散黄,质量损失率为4.98%,哈夫单位为58,蛋黄比率为24.3%,蛋黄系数0.25,蛋清pH值为9.2。纳米SiO2与壳聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	景必刚	山西师范大学食品科学学院	2	3	1.0	1.0
2	王圣群	山西师范大学食品科学学院	2	3	1.0	1.0
3	吴建虎	山西师范大学食品科学学院	22	42	4.0	6.0