包装总氧（TPO）对啤酒风味稳定性的影响

• 作者: 何熙 方贵权 李惠萍 李红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒企业 风味稳定性 总氧 包装 啤酒生产设备 过程控制 氧气含量 氧化味
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（12）
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

1 引言 氧气受到某种因素促发后会被激活变成极具反应活性的活性氧组分（ROS），氧化啤酒中的其他组分，从而使啤酒出现氧化味，还会明显地缩短产品的保质期。较低的氧水平能够减少啤酒的氧化，更好的保证啤酒的新鲜口感，因此，控制和降低啤酒中的氧气含量是啤酒生产设备研发和啤酒企业过程控制的重要指导原则。