米比萨饼皮加工工艺的研究

• 作者: 吴树铮 王沁亦 王诚源 苏德福 陈日春 黄秀娟
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 米比萨 饼皮 加工 正交优化 烘烤
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.18
• 字数: 2753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(X).2014.11.040

摘要

从制作米比萨饼皮的原料选择入手,研究探讨米比萨饼皮加工工艺过程中的重要参数,如蒸饭时间、浸泡时间、水与泡米质量比和浸泡温度,并设计正交试验进行工艺参数的优化,确定其最佳工艺参数为蒸饭时间40 min,浸泡时间60 min,水与泡米质量比1.4,浸泡温度常温;最后通过对比试验,确定饼皮的最佳烘烤工艺条件为205℃下烘烤110 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈日春		22	86	5.0	7.0
2	黄秀娟		14	20	3.0	3.0
3	吴树铮		6	5	2.0	2.0
4	王沁亦		2	0	0.0	0.0
5	苏德福		6	19	3.0	4.0
6	王诚源		2	0	0.0	0.0