浓缩橙汁脱苦技术的研究

• 作者: 徐国良 秦云
• 来源期刊: 农业科学与技术（英文版）
• 关键词: 浓缩橙汁 脱苦 活性炭 柚皮苷 柠檬苦素
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 300-303
• 页数: 4页
• 语种: 英文

摘要

[目的]研究脱苦工艺对浓缩橙汁的脱苦效果以及对果汁品质的影响。[方法]试验采用活性炭对浓缩橙汁进行脱苦，以橙汁中的柚皮苷（碱性二甘醇显色法）和柠檬苦素（对-二甲氨基苯甲醛显色法）的含量变化来表征浓缩橙汁的脱苦效果。[结果]通过单因素试验结合感官评定，确定了较适于橙汁的脱苦工艺：脱苦条件为常温20℃，活性炭用量35 g/L浓缩果汁（可溶性固形物含量50．5%），搅拌时间20 min采用最佳工艺处理，得到的浓缩果汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别为49．5%和73．5%。[结论]脱苦后浓缩橙汁苦味明显变淡，风味自然，口感适中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦云	保山学院资源环境学院	25	41	3.0	5.0
2	徐国良	保山学院资源环境学院	26	99	5.0	9.0