绿豆脆饼微波真空膨化条件研究

• 作者: 刘海军 杨宏志 王霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 绿豆 脆饼 微波 真空 膨化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 191-193,217
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.047

摘要

以膨化度和脆度最大为指标,在微波功率730 W、真空压强80 kPa的条件下,研究含水率、老化时间、膨化时间和淀粉添加量对膨化度和脆度的影响.结果表明,绿豆饼较佳的膨化工艺参数为:含水率18％(湿基)、老化时间24 h、膨化时间100 s和淀粉添加量25％.说明利用微波真空方法膨化绿豆脆饼是完全可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宏志		120	586	13.0	18.0
2	王霞		103	353	9.0	14.0
3	刘海军		65	189	8.0	9.0