面粉品质参数对面制品品质的影响研究

• 作者: 黎媛
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 面制品 面条 面粉理化参
• 年，卷（期）: swjssj_2014,（3）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.2

摘要

本次研究通过正交分析法考察面粉理化参数(粒度、蛋白质含量、直链淀粉/支链淀粉)等指标对面制品品质的影响—以面条品质为例进行考察。结果显示,各因素影响从大到小依次是蛋白质含量=面粉颗粒度>面粉灰分>直链淀粉/支链淀粉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎媛		2	0	0.0	0.0