红枣多糖在加工过程中的变化研究

• 作者: 刘雪梅 初乐 朱风涛 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 化学
• 关键词: 红枣多糖 加工 果浆酶解 澄清
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: O657.3
• 字数: 2759字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化，分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明，酶解可提高红枣多糖含量，经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化，筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率，采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性，但不能提高枣汁多糖含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱风涛		61	267	8.0	14.0
2	赵岩		73	416	11.0	17.0
3	初乐		42	139	6.0	10.0
4	刘雪梅		30	90	5.0	8.0
5	马寅斐		32	56	4.0	5.0