单糖构成及比例变化对低聚糖清除自由基及促进肠道乳杆菌增殖的影响

• 作者: 乐国伟 施用晖 李炎 王海松 邬澄飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚糖 DPPH自由基 乳杆菌 荧光原位杂交 体外发酵
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-52,56
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.001

摘要

目的:研究单糖构成种类及单糖比例变化对低聚糖功能的影响.方法:以人体结肠内菌群为研究对象,采用荧光原位杂交(FISH-FC)技术,研究低聚糖单糖构成种类及单糖比例变化对促进肠道乳杆菌增殖及提高短链脂肪酸含量的影响.结果:DPPH自由基清除实验表明,低聚糖对自由基的清除能力随着单糖构成种类的增加而提高;而低聚糖构成中半乳糖比例的增加,使低聚糖对DPPH自由基的清除能力提高.乳杆菌增殖实验表明,单糖构成种类的增加显著提高低聚糖促进乳杆菌的增殖(p＜0.05).短链脂肪酸含量测定显示,低聚糖单糖构成种类增加,发酵液中乙酸、丙酸、丁酸含量显著提高(p＜0.05),而半乳糖比例增加,发酵液中乙酸、丁酸含量显著提高(p＜0.05);丙酸含量也提高,但差异不显著(p＞0.05).结论:低聚糖单糖构成种类增加及半乳糖比例提高有助于增强低聚糖的抗氧化性;低聚糖单糖构成种类增加,乳杆菌群增殖,短链脂肪酸含量提高,半乳糖比例的提高增强了短链脂肪酸中乙酸、丙酸含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	261	2526	26.0	35.0
5	施用晖	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	214	2228	25.0	33.0
9	王海松	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	5	22	2.0	4.0
10	李炎	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	2	3	1.0	1.0
11	邬澄飞	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	1	3	1.0	1.0