酶法辅助鸭肝卵磷脂提取的工艺研究

• 作者: 刘芳 卞欢 张牧晗 徐为民 曹建民 王道营 程秋菊 蒋宁 诸永志
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭肝 卵磷脂 胰蛋白酶 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺·农业生态环境·食品加工
• 页码范围: 2594-2599
• 页数: 6页
• 分类号: S834
• 字数: 4734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2014.06.063

摘要

本文以鸭肝为实验原料,用胰蛋白酶强化提取鸭肝中的卵磷脂.通过控制酶用量、酶反应时间、和酶反应温度来进行单因素实验,并以卵磷脂提取率为依据,对酶法强化鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化.结果显示,响应面优化得到酶法强化鸭肝卵磷脂提取的最佳参数为:酶反应温度45.5℃,酶反应时间2.22h,酶用量3090 U,鸭肝卵磷脂提取率可高达87.51％.验证试验得到鸭肝卵磷脂提取率为87.42％.验证实验显示,在该工艺条件下鸭肝卵磷脂的提取率达到较好值,可以作为工业化生产的基本加工条件.