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野生胶红酵母糖苷酶水解媚丽新酒中香气糖苷研究
野生胶红酵母糖苷酶水解媚丽新酒中香气糖苷研究
作者:
李国
牟含
陶永胜
马银
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
葡萄酒
胶红酵母
糖苷酶
香气糖苷
水解
摘要:
实验分离提取杨凌媚丽葡萄新酒中的香气糖苷,添加优选野生胶红酵母的糖苷酶液,进行催化水解实验,萃取水解生成的品种香气成分,进行GC-MS检测分析.以杏仁β-糖苷酶、黑曲霉果胶酶、La Fort商业果胶酶作催化比较实验.结果表明,杏仁β-糖苷酶标准品催化水解生成的游离香气成分种类和含量最多,其次是野生胶红酵母酶液和黑曲霉果胶酶.酶促水解生成的游离成分中,萜烯类和去甲类异戊二烯化合物能够赋予葡萄酒果香和花香,微量的酚酸酯可增加香气的复杂性,而含量很高的脂肪族类化合物和挥发性酚类会带给葡萄酒不良气味.因此,具有中等催化水解香气糖苷能力的野生胶红酵母的糖苷酶具有良好的增香酿造应用潜力.
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内容分析
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文献信息
篇名
野生胶红酵母糖苷酶水解媚丽新酒中香气糖苷研究
来源期刊
农业机械学报
学科
工学
关键词
葡萄酒
胶红酵母
糖苷酶
香气糖苷
水解
年,卷(期)
2014,(12)
所属期刊栏目
农产品加工工程
研究方向
页码范围
249-254
页数
分类号
TS262.6|TS261.4
字数
语种
中文
DOI
10.6041/j.issn.1000-1298.2014.12.037
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陶永胜
西北农林科技大学葡萄酒学院
51
699
15.0
24.0
2
李国
16
28
4.0
5.0
3
牟含
西北农林科技大学葡萄酒学院
3
32
3.0
3.0
4
马银
西北农林科技大学葡萄酒学院
1
11
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传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
二级参考文献
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共引文献
(96)
参考文献
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节点文献
引证文献
(11)
同被引文献
(102)
二级引证文献
(56)
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二级参考文献(1)
1991(1)
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1993(2)
参考文献(2)
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参考文献(2)
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2019(16)
引证文献(2)
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引证文献(1)
二级引证文献(17)
研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
胶红酵母
糖苷酶
香气糖苷
水解
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业机械学报
主办单位:
中国农业机械学会
中国农业机械化科学研究院
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-1298
CN:
11-1964/S
开本:
大16开
出版地:
北京德外北沙滩1号6信箱
邮发代号:
2-363
创刊时间:
1957
语种:
chi
出版文献量(篇)
11867
总下载数(次)
31
总被引数(次)
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