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酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究
酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究
作者:
刘树文
吕珍
文彦
朱成龙
李凯
杨芮
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
葡萄酒
酒类酒球菌
β-葡萄糖苷酶
酶活性
摘要:
以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株.进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明:CS-1b酶活性质最优,其酶活性质为:最适pH值为5,最适温度为30℃,在葡萄酒pH值和温度下均有较高酶活;高酒精度对该酶有强烈抑制作用;低质量浓度葡萄糖和果糖对该酶有轻微激活作用,高质量浓度葡萄糖和果糖均有轻微抑制作用;菌株CS-1b在模拟酒条件下可保持较高酶活力3.755μmol/(g·min),相对酶活力为34.55%.
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文献信息
篇名
酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究
来源期刊
食品科学
学科
生物学
关键词
葡萄酒
酒类酒球菌
β-葡萄糖苷酶
酶活性
年,卷(期)
2013,(23)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
206-211
页数
6页
分类号
Q815
字数
7244字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201323043
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李凯
西北农林科技大学葡萄酒学院
27
196
8.0
13.0
2
文彦
西北农林科技大学葡萄酒学院
6
66
5.0
6.0
3
朱成龙
西北农林科技大学葡萄酒学院
6
16
2.0
4.0
4
杨芮
西北农林科技大学葡萄酒学院
5
16
2.0
4.0
5
吕珍
西北农林科技大学葡萄酒学院
6
16
2.0
4.0
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参考文献(2)
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引证文献(3)
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2018(10)
引证文献(4)
二级引证文献(6)
2019(12)
引证文献(1)
二级引证文献(11)
2020(4)
引证文献(0)
二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
酒类酒球菌
β-葡萄糖苷酶
酶活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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