酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究

• 作者: 刘树文 吕珍 文彦 朱成龙 李凯 杨芮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 葡萄酒 酒类酒球菌 β-葡萄糖苷酶 酶活性
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-211
• 页数: 6页
• 分类号: Q815
• 字数: 7244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323043

摘要

以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株.进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明:CS-1b酶活性质最优,其酶活性质为:最适pH值为5,最适温度为30℃,在葡萄酒pH值和温度下均有较高酶活;高酒精度对该酶有强烈抑制作用;低质量浓度葡萄糖和果糖对该酶有轻微激活作用,高质量浓度葡萄糖和果糖均有轻微抑制作用;菌株CS-1b在模拟酒条件下可保持较高酶活力3.755μmol/(g·min),相对酶活力为34.55％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凯	西北农林科技大学葡萄酒学院	27	196	8.0	13.0
2	文彦	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	66	5.0	6.0
3	朱成龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	16	2.0	4.0
4	杨芮	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	16	2.0	4.0
5	吕珍	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	16	2.0	4.0