膨化米粉对枣粉冲调性的影响

• 作者: 刘红 宋姝婧 肖文丽 许牡丹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化米粉 红枣粉 速溶性 分散性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

主要研究膨化米粉对红枣粉冲调性的影响,以求改良枣粉的速溶性.通过单因素和正交试验,研究了各因素(膨化米粉添加量、膨化米粉粒径、温度等)对红枣粉冲调性的影响规律.最终确定于65℃冲调温度,添加40～60目的膨化米粉35％的条件下,能得到最佳的冲调效果.该条件下枣粉分散时间为8.57 s,较纯枣粉缩短了93.65％,分散稳定时间为122.33 s,较纯枣粉提高了1.72倍.膨化米粉的加入能显著缩短枣粉的分散时间,同时适当延长其分散稳定时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹		103	660	13.0	20.0
2	刘红		5	6	1.0	2.0
3	宋姝婧		4	57	2.0	4.0
4	肖文丽		2	0	0.0	0.0