苏打饼干的生产

• 作者: 黄玉玲
• 来源期刊: 环球市场信息导报
• 关键词: 苏打饼干 生产工艺 影响因素 保健
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 技术与科技创新
• 页码范围: 85-85
• 页数: 1页
• 字数: 2124字
• 语种: 中文

摘要

本研究以面粉为主要原料，酵母为发酵剂，论述了苏打饼干生产工艺，探讨影响苏打饼干质量的因素。结果表明：苏打饼干的品质好坏与酵母、食盐、油脂、小苏打的加入量有关，过高过低都对饼干的结构与口感产生影响，焙烧和包装生产工艺对饼干的内部层次、外观、质量产生影响。随着对苏打饼干进一步研究，可以利用对人体有益的玉米膳食纤维和苦荞，制成保健苏打饼干。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玉玲		17	31	3.0	5.0