功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究

• 作者: 吕萍 吴凤凤 张延杰 徐学明 邬海雄 顾沁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 新科斯糖 苏打饼干 焙烤 感官品质
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 278-280,282
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9|TS213
• 字数: 4068字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干.[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响.[结果]试验发现,当添加9.0％的新科斯糖、15％的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、时间5min的工艺条件下,可以生产出表面浅黄,断面结构致密均匀,口感酥松的优质新科斯糖苏打饼干.[结论]研究可为新科斯糖在焙烤食品中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
2	张延杰		37	133	7.0	9.0
3	邬海雄		14	75	5.0	8.0
4	吴凤凤	江南大学食品学院	39	100	5.0	8.0
5	吕萍	江南大学食品学院	3	17	2.0	3.0
6	顾沁	江南大学食品学院	3	7	2.0	2.0