茶苏打饼干货架寿命预测模型的建立

• 作者: 张晶 徐辉 李新旺 李雪影 陆宁
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 动力学模型 过氧化值 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 安全监管
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS278|TS213.2
• 字数: 4048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.02.015

摘要

采用两种数学模型,即Arrhenius模型和Q10模型,预测茶苏打饼干的货架期并比较误差值,确定最优模型.以一级动力学理论为基础,研究了不同温度(24,34,44,54℃)储藏过程中,茶苏打饼干的过氧化值随时间的变化,利用Arrhenius方程和Q10方程建立储藏温度和过氧化值反应速率的关系,验证茶苏打饼干在28,38,48℃条件下的货架期并与真实值对比.结果表明Arrhenius模型的最大预测误差达到10.9％,Q10模型的最大预测误差为4.3％.因此,Q10模型可以较好地反应货架寿命和温度之间的关系.相比于Arrhenius模型,Q10模型的准确性更高,可以用来预测茶苏打饼干的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	李新旺	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	49	4.0	6.0
3	徐辉	安徽农业大学茶与食品科技学院	8	49	5.0	7.0
4	李雪影	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	27	2.0	3.0
5	张晶	安徽农业大学茶与食品科技学院	9	65	5.0	7.0