超声波的空化作用及其对多酚稳定性的影响

• 作者: 吴本刚 曲文娟 潘忠礼 王涓 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 空化作用 羟自由基 多酚 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 388-391
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.076

摘要

超声波因其能耗低、温升小,作为一种绿色、高效的加工手段,在食品工业中被广泛应用,但是在一定条件下超声波空化作用引起的消极声化学效应也不容忽视.本文以超声波在多酚提取中引起多酚失活的现象为例,详细介绍了超声波的空化作用及其影响空化作用的主要因素、超声波空化作用在水相产生羟自由基的机理,及其影响多酚稳定性的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	曲文娟	江苏大学食品与生物工程学院	28	299	10.0	17.0
3	吴本刚	江苏大学食品与生物工程学院	15	129	7.0	11.0
4	王涓	江苏大学食品与生物工程学院	1	23	1.0	1.0