魔芋奶橙啫喱的研究

• 作者: 李莎 王筠钠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啫喱 魔芋 牛奶 鲜橙
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-266,367
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.047

摘要

依次采用正交实验和单因素实验,通过优化配方及均质处理研究了以魔芋、鲜橙、明胶、琼脂和原料奶为主要原料的睹喱制备工艺,得到果冻的最佳配方为鲜奶∶鲜橙汁∶魔芋∶明胶∶琼脂∶砂糖=75∶100∶20∶20∶10∶5,砂糖∶蜂蜜=9∶1～9∶2.产品色泽橙黄、细腻爽滑、酸甜可口、营养丰富,是值得信赖的健康食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莎	南京工业大学食品与轻工学院	35	184	9.0	12.0
2	王筠钠	南京工业大学食品与轻工学院	5	10	2.0	3.0