我国不同地区特色品种小米淀粉性质

• 作者: 周文超 曹龙奎 李强双
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 淀粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS231.2
• 字数: 5947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201405012

摘要

选取10个不同地区、品种的特色小米作为研究对象,采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液与1 g/100 mL的十二烷基硫酸钠溶液复合法提取小米淀粉,并对其基本成分、颗粒形态、黏度、透光率、溶解度和膨胀度等进行研究.结果表明:小米淀粉的直链淀粉含量为12.10％,平均粒径为6.49 μm,糊化温度为68.9～72.3℃.不同地区、品种的小米淀粉的直链淀粉、溶解度、峰值黏度、崩解值和老化值存在较大差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
5	周文超	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	18	3.0	3.0
6	李强双	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	17	3.0	3.0