肠道微生物菌群生物转化天然多酚类化合物研究进展

• 作者: 刘学铭 杨艳 杨荣玲 邹宇晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 多酚 肠道微生物 产物 形成机制 应用
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 319-325
• 页数: 7页
• 分类号: Q939.9
• 字数: 7144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201417060

摘要

多酚经人体摄入后,由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质,增加了多酚的生物利用度和活性.这一特性在促进人体健康和食品加工方面有一定的应用潜力.本文综述多酚化合物的分类、多酚在食品中的分布和吸收利用、肠道微生物对多酚的生物转化产物及形成机制等问题,以期为开发益于人体健康的高质量食品和功能性食品提供依据.