浅析聚葡萄糖和魔芋胶对面粉品质的影响

• 作者: 姚佳 曹立松 王艳 王萌 贾健斌 靳秔
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 魔芋胶 面粉品质
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4+3
• 语种: 中文

摘要

将不同量的魔芋胶或聚葡萄糖及两者按比例复配加入面粉中混匀进行粉质、拉伸试验,研究魔芋胶和聚葡萄糖对面粉品质的影响,结果表明,魔芋胶能够增加面粉吸水率和弱化度,减小拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例,聚葡萄糖能够降低面粉吸水率、延伸度,增加面粉拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹立松		3	0	0.0	0.0
2	贾健斌		5	0	0.0	0.0
3	靳秔		6	4	1.0	2.0
4	姚佳		8	3	1.0	1.0
5	王萌		3	4	1.0	2.0
6	王艳		2	0	0.0	0.0