谷子的加工及其综合利用

• 作者: 任全军 刘玉贵 马艳
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 初级加工 营养成分 膳食纤维 黄色素 消化吸收 适口性 化工产品 北方地区 杂谷 饮料类
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: S816

摘要

谷子是我国传统、古老的农作物之一,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品,在食品、医药和化工行业的应用有着广阔的前景。1.谷子的初级加工利用谷子的营养成分很易被消化吸收,小米适口性好,制作干饭、稀饭或面食均佳,是我国北方地区城乡大众十分喜爱的杂粮。（1）小米粥和小米饭小米粥和小米饭是北方地区人们的主要早餐。