豆汁的加工工艺研究

• 作者: 卢晓丹 张敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆汁 生产工艺 乳酸发酵 营养保健
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 266-270,311
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以绿豆为原料,选取加水比例、加菌量、发酵时间3个因素,采用单因素和正交实验获得豆汁最佳工艺参数,为今后豆汁产品的生产提供参考.研究结果表明,在豆水比1∶10,加菌量1.676×107CFU/mL,发酵时间24h的条件下,豆汁的可溶性固形物达到1.002％,酸度为10.92g/kg,微生物浓度7.38×107 CFU/mL,可溶性蛋白质含量达40.104g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓丹		2	10	2.0	2.0
5	张敏		2	10	2.0	2.0