气调保藏对糖醋咕咾肉保藏期的影响

• 作者: 刘萌 宋琳琳 白腾辉 赵良 项丰娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖醋咕咾肉 气调保藏 保藏期
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 328-330,343
• 分类号: TS251.5+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.066

摘要

为了研究如何提高糖醋咕咾肉的贮藏品质和延长其保藏期,实验设计在0～4℃冷藏,设置4个气调处理组A(50％CO2+50％ N2)、B(70％ CO2+30％ N2)、C(90％ CO2+10％ N2)和对照组D(21％ O2+1％ CO2+78％ N2)考察其保鲜效果.结果显示:处理组C,其TBARS值、pH、细菌总数均较低,肉色稳定无任何异味.以此得出90％ CO2和10％ N2对咕咾肉保藏效果最佳,糖醋咕咾肉的保藏期延长至30d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋琳琳	河南科技学院新科学院	27	106	6.0	9.0
2	赵良	河南科技学院食品学院	29	229	8.0	15.0
3	刘萌	河南科技学院食品学院	12	22	3.0	3.0
4	白腾辉	河南科技学院食品学院	14	31	4.0	5.0
5	项丰娟	河南科技学院食品学院	9	11	2.0	3.0