速溶红枣黑苦荞奶茶的工艺研究

• 作者: 丁锐 程健博
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 苦荞麦 喷雾干燥 保健价值 生物类黄酮 镇痛抗炎 工艺研究 全脂奶粉 胶体磨 奶精 膳食纤维
• 年，卷（期）: ncpjgb_2014,（12）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: S517

摘要

黑苦荞麦不仅含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质,还含有大量的生物类黄酮、锌和维生素E等具有保健功能的特殊成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌防癌、镇痛抗炎、抗疲劳等功效。试验选用具有较高保健价值的黑苦荞麦,配以红枣、全脂奶粉等辅料,经胶体磨精磨、均质、喷雾干燥等工艺及物料的特殊配比,最大限度地保留了原料中的营养成分,且更易被人体吸收。在不添加任何人工合成添加剂及奶精的条件下,依然具有性状稳定、奶香浓郁、溶解性良好、保质期较长的效果。