大孔吸附树脂抑制荔枝酒褐变的研究

• 作者: 凌俐 杨幼慧 蹇华丽 雷红涛 黄晓金
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大孔吸附树脂 荔枝酒 多酚 褐变
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-230
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.042

摘要

研究了大孔吸附树脂应用到荔枝酒中的防褐变效果.通过考察LSA-900C、LSA-800B和XDA-5三种树脂的静态吸附时间、料液比、吸附温度对荔枝汁总酚含量、色度及香气的影响,确定LSA-900C为较合适的吸附处理树脂,吸附条件为料液比3∶200～1∶20,温度20～30℃,时间5～10min;采用LSA-900C分别吸附荔枝汁及荔枝酒,考察其防褐变效果及感官品质,结果表明,发酵后吸附比发酵前吸附所得荔枝酒在贮存过程中更加不易褐变,且感官品质更佳,因此采用LSA-900C大孔树脂在发酵完成后处理荔枝酒能有效减缓褐变且较少影响荔枝酒的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷红涛	华南农业大学食品学院	39	376	12.0	19.0
2	蹇华丽	华南农业大学食品学院	27	136	7.0	10.0
3	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
4	凌俐	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
5	黄晓金	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0