维生素E对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径影响的Meta-分析

• 作者: 农石蓉 莫立发 蒋德旗 蒙誉菊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素E 猪肉品质 脂肪 Meta分析
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-128
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.019

摘要

目的:探讨维生素E(VE)添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径的影响.方法:检索ScienceDirect、Google学术搜索、Web of Science、中国知网、万方数据库1990年1月～2013年-6月发表的观察VE添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95％置信区间(CI).结果:最终l2篇文献纳入本次研究,观察VE添加后肌内脂肪的文献为10篇,观察VE添加后肌纤维直径的文献为7篇,和对照组比较,VE添加与肌内脂肪的SMD为0.77(-0.04,1.58)(p=0.06),差异不显著,与肌纤维直径的SMD为-1.05(-1.84,-0.26)(p＜0.05),差异具有统计学意义.结论:VE添加组较对照组提高肌内脂肪所占比例影响不显著,但能显著减小肌纤维直径,改善猪肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋德旗		32	116	6.0	10.0
2	农石蓉		5	10	2.0	3.0
3	蒙誉菊		1	1	1.0	1.0
4	莫立发		1	1	1.0	1.0