茶汤的浸提条件及茶味水加工工艺

• 作者: 孟宪磊 樊琛 王会
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 日照绿茶 浸提条件 茶味水 茶多酚 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 2401-2403
• 页数: 3页
• 分类号: R284.2
• 字数: 1898字
• 语种: 中文

摘要

以优质日照绿茶为原料，通过对绿茶取样、浸提、调配、审评等一系列工序的研究，对茶味水的加工工艺及配方进行了探讨。试验结果表明，在茶水质量体积比为1：50，浸泡25 min，温度为80℃时，茶汤中茶多酚的含量及茶汤的色泽、滋味、香气理想，是茶汤浸提的最佳条件。茶味水的最佳配方为每1000 mL茶味水茶汤用量为300 mL，绿茶香精8 mL，蔗糖20 g，此时生产出的茶味水口感最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王会	聊城大学食品科学与工程系	51	126	6.0	7.0
2	樊琛	聊城大学食品科学与工程系	58	170	7.0	9.0
3	孟宪磊	聊城大学食品科学与工程系	13	16	3.0	3.0