杏鲍菇多肽生物活性的研究

• 作者: 冯翠萍 张晓宝 程菲儿 窦世宏 赵凡 赵宇宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇多肽 清除自由基 脂质过氧化 乳化性 抑菌
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 347-350
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.069

摘要

以杏鲍菇多肽为原料,以清除DPPH·、O2-·等自由基、抑制脂质过氧化、抑菌和乳化特性为指标对其生物功能进行研究.结果表明,在实验浓度范围内,杏鲍菇多肽对DPPH·的清除率为85.94％、O2-·的清除率为80.66％,脂质过氧化抑制率为45.57％;同时多肽具有很好的乳化稳定性,其在2％浓度时,乳化稳定性可达206;此外其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,抑菌率分别为57.7％、55.5％、87.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	程菲儿	山西农业大学食品科学与工程学院	7	39	3.0	6.0
3	赵宇宏	山西农业大学食品科学与工程学院	3	20	1.0	3.0
4	赵凡	山西农业大学食品科学与工程学院	4	33	2.0	4.0
5	张晓宝	山西农业大学食品科学与工程学院	2	33	2.0	2.0
6	窦世宏	山西农业大学食品科学与工程学院	1	20	1.0	1.0