微胶囊化对鳡鱼油贮藏性能的影响

• 作者: 易翠平 钟春梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳡鱼油 微胶囊 稳定性 结构表征
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 322-325
• 分类号: TS254.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.060

摘要

通过喷雾干燥的方法制备微胶囊化鳡鱼油,并对其感官品质与贮藏品质进行评价、结构进行表征.结果表明,微胶囊化处理可使鳡鱼油的贮藏时间由32d延长至256d,DHA衰减率由鳡鱼油的80.8％减少至61.2％.扫描电镜可见微胶囊颗粒基本完整、分散性良好,差示扫描量热分析发现微胶囊产品的玻璃化转变温度为59.2℃、热熔解温度大于130℃,傅里叶红外光谱图显示经微胶囊化处理后,样品的特征峰变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
2	钟春梅	长沙理工大学化学与生物工程学院	12	46	3.0	6.0