麦胚糙米混合粉的挤压制备工艺研究

• 作者: 周惠明 彭伟 朱科学 申丽丽 郭晓娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 糙米 挤压膨化 糊化度
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-218
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.037

摘要

以60目麦胚、糙米作为混合粉的生产原料,采用双螺杆挤压膨化技术,研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度、物料配比对产品品质指标膨胀比和糊化度的影响,在此基础上设计响应面中心组合实验,确定了挤压产品的最佳工艺参数为:麦胚含量37％,水分含量19％,螺杆转速122r/min,机筒末端温度120℃.以得到的挤压膨化最佳工艺参数进行验证实验,得到的挤压产品膨胀比为1.54,糊化度为93.3％,与预测值相近,结果可信.混合粉的必需氨基酸含量比原料更加接近FAO/WHO的人体必需氨基酸模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
4	彭伟	江南大学食品学院	45	362	11.0	16.0
5	申丽丽	江南大学食品学院	3	34	3.0	3.0