琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究

• 作者: 吴光斌 程五林 陈发河
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琯溪蜜柚 质地多面分析法(TPA) 粒化指数 质地参数 贮藏
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-327,336
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.063

摘要

应用质地多面分析法,研究了琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律.结果表明:在5和25℃两个贮藏温度下,琯溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升,果肉汁胞的硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性随贮藏时间的延长而增加.经相关性分析,黏着性与其它质构参数相关性较差,硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性两两之间呈显著正相关(R=0.723～0.983),琯溪蜜柚果实粒化指数与各项TPA参数(除黏着性)均具有较好的相关性(R=0.793～0.988).因此,硬度、弹性、凝聚性、胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化,并能定量表征琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光斌	集美大学生物工程学院	80	946	17.0	26.0
2	陈发河	集美大学生物工程学院	85	1052	17.0	28.0
3	程五林	集美大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0