鲜切琯溪蜜柚果肉的抑菌保鲜

• 作者: 王则金 郑明锋 陈兴煌 陈慧斌
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 琯溪蜜柚[Citrus grandis(L.)Osbeck cv. Guanxi plumnelo] 气调包装(MAP) 鲜切果肉 抑菌 贮藏
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: S379.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2007.02.021

摘要

在3 mg·kg-1臭氧中处理20 min 后贮藏于13 ℃的冷库中,并采用气调包装(MAP)(气体组成:5%O2+95%N2),可以使柚子果肉贮藏期延长到30 d;当包装容器中O2含量下降到5%以下时,O2含量对菌落总数的影响不显著(P＞0.05).因此,采用5%O2+95%N2的气体组成进行MAP,可较好地贮藏鲜切柚子果肉.