不同环糊精对纳他霉素的包埋效果的研究

• 作者: 庞松雅 张曦文 李志刚 王金鹏 蔡灿欣 薛文菁 金征宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 环糊精 包埋 纳他霉素
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-82,86
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

解析了α-、β-和γ-环糊精对纳他霉素的相溶解度图,发现α-、β-环糊精呈现AL型,包埋常数分别为3.803x10-5和1.362×10-3,γ-环糊精呈现AN型,α-、β-和γ-环糊精水溶液分别能够使纳他霉素的溶解度增加4.8、15.5、104倍,而组成为α-、β-和γ-环糊精的复合环糊精(CD-C100)能够使纳他霉素的溶解度增加约157倍,对纳他霉素的包埋率为57.15％,经复合环糊精包埋的纳他霉素60℃下储藏6d后,保留率高达98.8％以上.本研究将为扩大纳他霉素在食品中的应用范围提供参考.