不同产地熟制中华绒螯蟹肉挥发性成分分析

• 作者: 吴浩 张晶晶 王锡昌 陶宁萍 顾赛麒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华绒螯蟹 固相萃取整体捕集剂 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS) 相对气味活性值(ROAV)
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 289-293,313
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用新型材料—固相萃取整体捕集剂(MonoTrap)作为顶空固相萃取的吸附材料,对松江、阳澄湖和崇明三地中华绒螯蟹肉中的挥发性成分进行捕集,并结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对捕集的挥发性成分进行分离鉴定.基于各挥发物的感受阈值,以相对气味活性值(ROAV)法确定了三产地蟹肉的主体呈香化合物,并对其产生途径进行了探讨.结果表明:三产地样品中共鉴定出81种挥发性成分,其中19种为主体呈香物质(ROAV≥1).在所有主体呈香物质中,3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛、庚醛、4-庚烯醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃、三甲胺、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪和1-辛烯-3-醇这14种物质为三产地蟹肉样品所共有;而2-丁烯醛、1-戊烯-3-酮、2-癸酮和2-戊基吡啶这4种物质为崇明蟹肉样品所独有.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌		281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍		128	1461	23.0	29.0
3	张晶晶		30	563	15.0	23.0
4	顾赛麒		40	877	19.0	28.0
5	吴浩		7	66	3.0	7.0