基于超细粉碎技术的鮰鱼鱼皮胶原热稳定性研究

• 作者: 张裕中 王立慧 马倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鮰鱼鱼皮 胶原 变性温度 收缩温度 复性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-73
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

利用醋酸及胃蛋白酶从经过超细粉碎的鮰鱼鱼皮中提取了胶原,并对其热稳定性进行了研究.通过差示量热扫描分析测定其变性温度和收缩温度,并将鱼皮胶原在变性温度和收缩温度下处理1h,在4℃下复性24h,后通过圆二色谱分析、傅立叶红外扫描分析和SDS-PAGE凝胶电泳分析其复性情况.结果表明:胶原蛋白的变性温度为36℃,收缩温度为65℃;SDS-PAGE凝胶电泳图谱表明所提取的胶原具备Ⅰ型胶原的特征;热处理后的胶原蛋白发生了一定程度的变性,且结构不能完全恢复;65℃处理比36℃处理的胶原蛋白复性效果好.本研究可为斑点鮰鱼鱼皮胶原的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张裕中	江南大学食品装备工程研究中心	88	597	12.0	18.0
2	马倩	江南大学食品学院	10	23	3.0	4.0
3	王立慧	江南大学食品装备工程研究中心	5	20	3.0	4.0